Capital de la Selva Negra, Friburgo de Brisgovia tiende a ser base de operaciones en un viaje por la región. En este sentido, es el escenario principal a la hora de acudir a la mesa. En este post presentamos una selección de cinco restaurantes en la ciudad en los que probar cervezas autóctonas.
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Hausbrauerei Feierling
Heredera directa de la cervecería histórica Insel Brauerei von Julius Feierling, la pequeña cervecería Feierling es un local de referencia en la ciudad. En realidad, son tres locales en uno, pues disponen de un biergarten con capacidad para 700 personas, el restaurante Insel y el espacio principal, donde se lleva a cabo la producción (muy limitada, unos 3000 hectolitros al año). Los tres distan escasos metros entre sí, y tanto la taberna como Insel comparten la misma carta.
La cocina es regional, típicamente de Baden, e incluye salchichas, schnitzel (filete empanado), maultaschen (pasta rellena) o brägele (revuelto de patatas asadas), entre otros.
El ambiente es distendido, más bien informal, y la cocina no está mal. La cerveza, muy importante, es buena, elaborada de forma artesanal en el mismo lugar.
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Rothaus
La Badische Staatsbrauerei Rothaus AG es la fábrica de cerveza más grande de Selva Negra, y además es una cerveza estupenda. Curiosamente, la marca tiene mejor prensa fuera (también en el extranjero) que dentro de Friburgo. No obstante, su restaurante en el centro de la ciudad es muy recomendable, en cuanto a cocina alemana (más allá de la alta cocina), de lo mejor de la ciudad.
No se cuenta entre los más baratos de Friburgo, aunque los precios tampoco son excesivos. La cocina es tradicional, con un toque moderno en consonancia con el local, y se nota el intento por usar producto regional y de calidad. Además de schäufele (omoplato asado, similar al codillo) tienen una carta amplia que incluye alguna referencia de pescado y flammkuchen.
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Martinsbräu
Escondida en un callejón junto a la Martinstor, la Martinsbräu es otra pequeña cervecería artesanal, cuyas cervezas se sirven únicamente en su propio local. El punto fuerte es sin duda la cerveza, con una carta que va variando a lo largo del año (por ejemplo, cada mes ofrecen una cerveza diferente vinculada a la temporada).
La cocina es alemana, correcta; el local peca de oscuro. Bien atendido.
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Kartoffelhaus
En este caso no hablamos de una cervecería, sino de un restaurante de cocina regional especializado en un producto concreto: la patata. Pero Kartoffelhaus es un local maravilloso con una carta amplia y que ofrece una cerveza autóctona de la Selva Negra diferente a las anteriores: la Waldhaus.
En cuanto a la carta, aunque la patata está siempre en el centro de la misma, es variada, regional y de temporada. Con espárragos en primavera, setas en otoño, salchichas y carne durante todo el año. También platos vegetarianos. Sin pretensiones pero con mucho tino, notable alto en lo culinario. Para los amantes de la patata, un imprescindible.
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Ganter
Fundada en el siglo XIX en la misma Friburgo, la fábrica de cerveza Ganter es un clásico en la Selva Negra en general. Su local en el centro histórico es el Ganter Brauereiauschank, ubicado en la misma plaza de la catedral.
Aunque su producción sea industrial, la cerveza es auténtica y merece la pena. El local, la cocina y el servicio son correctos, sin más. Aunque es un espacio a atener en cuenta, se cuela en la selección exclusivamente por la ubicación y la cerveza.
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